林建华 王亦卫
送餐到家是送餐服务的一种，属于无店铺经营，是餐饮企业将食品和服务按时送到顾客家里的一种餐饮服务方式。
随着现代社会工作节奏的加快，人们越来越崇尚生活的简单化和便捷化，要求摆脱自饮自食的“小厨房”的繁琐劳动。
长期从事餐饮企划的夏连悦先生认为，送餐到家这项业务之所以能够蓬勃发展起来，一个重要的原因就是一些零星散户和家庭有这方面的潜在需求。一个订餐电话打过去，这些问题全解决了。况且，价格也便宜，很容易为人们所接受。
餐馆、酒楼一向都以店铺经营为主，但由于目前消费紧缩的原因，为了吸引更多的顾客，他们在市场定位上逐步走出高消费的误区，打出“大众化”的招牌，开始送餐上门。海淀全聚德烤鸭店是全聚德集团在北京的所有分店中唯一提供送餐到家服务的一家，但也只是捎带经营，很难将这块“蛋糕”做大。该店朱瑞波经理介绍，由于客户分散，一辆车只送一、二份，别说赚钱了，恐怕连车油费都不够。另外，交通拥挤，堵车情况经常发生，很容易影响店里给顾客准时送餐，有损传统名店的信誉。因此将送餐范围限定在四环以内，也只维持店里的老主顾。
目前，在北京的餐饮市场上活跃着二三十家专业送餐公司，他们多把目光集中在团队送餐业务上。然而，恰恰是他们所忽略的零星散户、家庭送餐，倒是真正有大的文章可做。
丽华快餐是一家1997年开业的无店铺经营的送餐公司，目前在京的连锁店已发展到8家，专门开展送餐上门业务，尤其注重开拓零星散户和家庭送餐服务，并承诺提供给客户的是“平价餐”。该公司主要招收一些下岗人员和社会闲散人员做送餐员，要求他们自备车辆，这就相应地减少了公司的投入。灵活配备运输工具，面的、摩托车、自行车三者相互搭配使用，以保证按时将快餐送到顾客的餐桌上。它的成功在很大程度上得益于准确地找到了自己的市场位置。
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